Comidas típicas de Minas Gerais
Milho, mandioca, porco, queijo e fogão a lenha: a cozinha mineira nasceu nas fazendas e nas estradas dos tropeiros e virou uma das mais queridas do Brasil. Este guia reúne os pratos, os doces e as quitandas que mais representam Minas, cada um com a receita completa no site.
Os pratos de panela mais famosos
A comida de todo dia em Minas é de panela: refogado bem feito, caldo grosso e muita coisa servida com angu ou arroz branco. O feijão tropeiro vem da comida dos tropeiros, que levavam feijão, farinha e toucinho nas viagens. O frango com quiabo é o clássico do almoço de domingo, e a vaca atolada junta costela e mandioca num caldo que “atola” a carne.
Imagem ilustrativaFeijão tropeiro
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Imagem ilustrativaFrango com quiabo
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Imagem ilustrativaVaca atolada
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Imagem ilustrativaTutu de feijão à mineira
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Imagem ilustrativaGalinhada com açafrão
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Imagem ilustrativaFrango com ora-pro-nóbis
Sem glútenSem lactoseOutros pratos da roça que valem conhecer: canjiquinha com costelinha, linguiça acebolada com angu, feijão gordo, fígado com jiló, arroz com suã e pastel de angu.
Como montar um almoço mineiro
O prato mais conhecido de Minas é uma combinação: tutu de feijão, couve refogada, torresmo pururuca, linguiça, ovo e arroz branco. Para completar, uma farofa e, de sobremesa, doce de leite com queijo.
Quitandas do café da tarde
Em Minas, “quitanda” é tudo o que se assa para comer com café: pães, broas, bolos e biscoitos. O pão de queijo de polvilho é a quitanda mais famosa do estado, feita de polvilho, que vem da mandioca. O café de coador de pano acompanha tudo.
Imagem ilustrativaPão de queijo de polvilho
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Imagem ilustrativaBolo de fubá de vó
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Imagem ilustrativaBroa de fubá
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Imagem ilustrativaBiscoito de polvilho assado
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Imagem ilustrativaBiscoito de queijo
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Imagem ilustrativaRosca rainha
Mais quitandas: brevidade, broa de caneca, pão de milho caseiro, biscoito de nata, rosquinha de pinga e bolo de fubá cremoso.
Doces mineiros
Os doces de Minas são feitos devagar, no tacho, para aproveitar o leite e as frutas da fazenda. O doce de leite e a goiabada cascão são os mais conhecidos; goiabada com queijo é o famoso romeu e julieta.
Imagem ilustrativaDoce de leite caseiro de panela
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Imagem ilustrativaGoiabada cascão caseira
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Imagem ilustrativaDoce de abóbora com coco
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Imagem ilustrativaAmbrosia
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Imagem ilustrativaPé de moleque crocante
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Imagem ilustrativaQueijadinha mineira
Sem glútenSem lactoseMais doces de tacho e de calda: doce de figo em calda, doce de cidra ralada, doce de mamão verde, doce de queijo, marmelada cascão, bananada cascão e cocada branca de tacho.
Os ingredientes da roça
- Milho: vira fubá, angu, canjica, curau e pamonha. Veja o angu, a canjica, o curau de milho verde e a pamonha de milho verde.
- Mandioca: cozida, frita ou como polvilho, a base do pão de queijo. Experimente a mandioca frita sequinha e o bolinho de mandioca.
- Porco: do lombo ao torresmo, nada se perde. Tem lombo à mineira, porco na lata e torresmo pururuca.
- Queijo minas: no pão de queijo, nos biscoitos, na queijadinha mineira e acompanhando os doces.
- Plantas da horta e do quintal: ora-pro-nóbis, taioba, jiló, guariroba e pequi.
Festas e fim de ano
Nas festas juninas tem quentão, canjica, paçoca e milho cozido. No fim do ano, a mesa mineira ganha leitão à pururuca, lombo à mineira e licor de jabuticaba. Veja todas em Receitas para o seu fim de ano.