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Frango com guariroba
Frango caipira ensopado com guariroba, o palmito amargo do cerrado. Prato de domingo do Triângulo Mineiro e de Goiás.
- Tempo
- 80 min
- Rende
- 6 pessoas
- Dificuldade
- Fácil
Imagem ilustrativaDe onde vem
A guariroba, também chamada gueroba ou catolé, é uma palmeira nativa do cerrado. O palmito dela tem textura firme e um amargor marcante, bem diferente do palmito comum.
É ingrediente de casa em Goiás e no Triângulo Mineiro, onde vai no frango, no arroz, no empadão e na pamonha salgada.
Ingredientes
Rende
Confira no rótulo de cada ingrediente industrializado (fubá, polvilho, linguiça, temperos) a frase “Não contém glúten” ou “Zero lactose”. Quem tem doença celíaca ou alergia deve seguir a orientação do seu médico ou nutricionista.
Modo de fazer
Tempere o frango
Tempere o frango com limão, alho, açafrão e sal e deixe por 30 minutos.
Prepare a guariroba
Corte a guariroba em rodelas ou cubos. Se quiser menos amargo, ferva por 5 minutos em água com sal e escorra.
Doure o frango
Aqueça o óleo numa panela grande e doure o frango aos poucos, até ficar bem corado.
Ensope
Junte a cebola e o tomate, refogue, acrescente água quente até quase cobrir e cozinhe tampado por 25 minutos.
Coloque a guariroba
Acrescente a guariroba e cozinhe mais 15 a 20 minutos, até ela ficar macia e o caldo encorpar. Acerte o sal e finalize com cheiro-verde.
Variações
Com costelinha
Troque o frango por 1 kg de costelinha de porco, cozida na pressão por 20 minutos antes de juntar a guariroba.
Dicas da casa
- Guariroba fresca se acha nas feiras do Triângulo e de Goiás. Também tem em conserva, que já vem macia: nesse caso, ponha só nos últimos 5 minutos.
- Vai muito bem com arroz branco e angu.
Fez a receita?
Mande a foto e conte como ficou. A gente adora ver a receita chegando em outras cozinhas.