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Início / Comida de panela

Arroz com suã

Arroz cozido junto com o suã, o espinhaço do porco, que solta todo o sabor do osso no caldo. Comida de dia de matança, simples e cheia de gosto.

Sem glútenSem lactose

Tempo
80 min
Rende
6 pessoas
Dificuldade
Fácil
Custo
R$ 32
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Arroz com suãImagem ilustrativa

De onde vem

Suã é o espinhaço do porco, a parte da coluna com carne presa aos ossos. Considerada corte menos nobre, sempre foi aproveitada nas casas mineiras para dar sabor ao arroz.

Em Juiz de Fora e em outras cidades da Zona da Mata, o arroz com suã é receita de família passada por gerações, e há quem conte que a tradição vem do tempo da Inconfidência.

Fontes
Você faz essa receita? Conte como aprendeu e quem ensinou. As melhores histórias entram aqui, com o nome de quem faz. Mandar a minha história

Ingredientes

Rende 6 pessoas

Confira no rótulo de cada ingrediente industrializado (fubá, polvilho, linguiça, temperos) a frase “Não contém glúten” ou “Zero lactose”. Quem tem doença celíaca ou alergia deve seguir a orientação do seu médico ou nutricionista.

Modo de fazer

  1. Tempere o suã

    Tempere o suã com limão, alho e sal e deixe por pelo menos 1 hora na geladeira.

  2. Doure

    Numa panela grossa, doure o suã no óleo, virando até ficar bem corado por todos os lados.

  3. Cozinhe até amaciar

    Junte a cebola, o tomate e o açafrão, cubra com água quente e cozinhe por 30 minutos, até a carne começar a soltar do osso. Na pressão, 15 minutos bastam.

  4. Coloque o arroz

    Acrescente o arroz lavado e água quente até cobrir 2 dedos acima. Cozinhe em fogo baixo, tampado, por uns 20 minutos, até o arroz secar e ficar macio.

  5. Finalize

    Desligue, espalhe o cheiro-verde e deixe descansar 5 minutos tampado antes de servir.

Dicas da casa

  • Suã é a parte da coluna do porco, com carne entre os ossos. Peça no açougue já cortado em pedaços pequenos.
  • Uma pimenta-biquinho por cima dá cor e um toque adocicado.

Quanto custa

Suã de porco (1 kg)R$ 20
Arroz (400 g)R$ 3
Temperos e limãoR$ 9
TotalR$ 32

Sai cerca de R$ 5 a porção.

Valores aproximados de novembro de 2026. Os preços variam conforme a cidade e o mercado.

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