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Doce de leite caseiro de panela
Doce de leite feito só com leite e açúcar, mexido devagar até ficar cor de caramelo. Dá para comer de colher ou com queijo.
Sem glútenDá para fazer sem lactose
- Tempo
- 120 min
- Rende
- 4 potes de 200 g
- Dificuldade
- Média
Imagem ilustrativaDe onde vem
Ninguém sabe ao certo onde nasceu o doce de leite. Argentina, Uruguai e Brasil disputam a receita, e a lenda argentina de um leite esquecido no fogo tem versões parecidas em vários países.
O que se sabe é que preparos de leite cozido com açúcar circulam há séculos entre continentes. Em Minas, terra de muito leite, ele virou doce de tacho de fazenda e um dos sabores mais ligados ao estado.
Ingredientes
Rende
Confira no rótulo de cada ingrediente industrializado (fubá, polvilho, linguiça, temperos) a frase “Não contém glúten” ou “Zero lactose”. Quem tem doença celíaca ou alergia deve seguir a orientação do seu médico ou nutricionista.
Modo de fazer
Junte tudo na panela
Use uma panela grande e de fundo grosso, porque o leite sobe ao ferver. Coloque o leite, o açúcar e o bicarbonato e misture.
Ferva
Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até ferver. Quando subir, abaixe o fogo.
Mexa com paciência
Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 1h30 a 2h. O leite vai reduzir, engrossar e ganhar cor de caramelo.
Encontre o ponto
Na reta final, mexa sem parar. O ponto de colher é quando o doce desgruda do fundo e, ao passar a colher, o fundo da panela fica à mostra por alguns segundos.
Guarde
Desligue, deixe esfriar e guarde em pote de vidro limpo, na geladeira, por até 15 dias. Ele engrossa ao esfriar.
Variações
Sem lactose
Dá para fazer com leite sem lactose. Ele fica mais doce e escurece mais rápido, então mexa com atenção e tire do fogo um pouco antes.
Dicas da casa
- O bicarbonato ajuda a não talhar e escurece o doce. Não exagere: mais que isso deixa gosto.
- Quer doce de cortar? Cozinhe mais 15 a 20 minutos depois do ponto de colher e despeje numa forma untada.
Fez a receita?
Mande a foto e conte como ficou. A gente adora ver a receita chegando em outras cozinhas.