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Pé de moleque crocante
Amendoim torrado envolto em caramelo, quebradiço e dourado. O doce que não pode faltar na mesa das festas de junho.
Sem glútenDá para fazer sem lactose
- Tempo
- 30 min
- Rende
- 25 pedaços
- Dificuldade
- Média
Imagem ilustrativaDe onde vem
O pé de moleque surgiu no Brasil no século 16, com a chegada da cana-de-açúcar. No Nordeste é feito com rapadura e castanha de caju; no Sudeste, com amendoim. Em Minas, a cidade de Piranguinho é famosa pela produção artesanal.
Sobre o nome, há duas histórias: uma fala dos meninos que pediam doce às quitandeiras; a outra lembra o calçamento das ruas coloniais, de pedras irregulares, que o doce parece imitar.
Ingredientes
Rende
Confira no rótulo de cada ingrediente industrializado (fubá, polvilho, linguiça, temperos) a frase “Não contém glúten” ou “Zero lactose”. Quem tem doença celíaca ou alergia deve seguir a orientação do seu médico ou nutricionista.
Modo de fazer
Prepare a forma
Unte bem com manteiga uma assadeira média ou uma pedra de mármore. Deixe tudo à mão.
Faça o caramelo
Numa panela de fundo grosso, derreta o açúcar em fogo médio, sem mexer no começo, só balançando a panela, até virar um caramelo cor de mel.
Junte o amendoim
Abaixe o fogo, junte o amendoim e a manteiga e mexa rápido com colher de pau até envolver tudo.
O bicarbonato
Desligue o fogo e misture o bicarbonato: o caramelo vai espumar e clarear. Isso deixa o doce mais crocante e fácil de morder.
Espalhe e corte
Despeje na forma, espalhe com a colher untada e corte em pedaços enquanto ainda está morno. Depois de frio, quebra em vez de cortar.
Variações
Sem lactose
Use manteiga sem lactose ou 1 colher de sopa de óleo.
Dicas da casa
- Cuidado: caramelo queima a pele. Mantenha crianças longe do fogão nessa hora.
- Guarde em pote bem fechado: a umidade amolece o doce.
Fez a receita?
Mande a foto e conte como ficou. A gente adora ver a receita chegando em outras cozinhas.