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Pão de queijo de polvilho
O pão de queijo escaldado, do jeito de Minas: casquinha fina, miolo puxa-puxa e cheiro de queijo pela casa toda.
Sem glútenDá para fazer sem lactose
- Tempo
- 60 min
- Rende
- 30 pães médios
- Dificuldade
- Fácil
- Custo
- R$ 28
Imagem ilustrativaDe onde vem
O pão de queijo nasceu nas fazendas de Minas Gerais no século 18, quando o estado começava a produzir queijo. Pesquisadores do Senac Minas situam a invenção por volta de 1750, junto com a chegada do polvilho às cozinhas da região.
No começo eram só biscoitos de polvilho, a farinha da mandioca. Com o tempo, os pedaços de queijo que sobravam ao longo da semana passaram a entrar na massa, e o biscoito virou pão de queijo, coisa de dia especial.
Só no século 20 ele ganhou o Brasil e depois o mundo. Hoje tem até dia próprio: 17 de agosto é o Dia do Pão de Queijo.
Ingredientes
Rende
Confira no rótulo de cada ingrediente industrializado (fubá, polvilho, linguiça, temperos) a frase “Não contém glúten” ou “Zero lactose”. Quem tem doença celíaca ou alergia deve seguir a orientação do seu médico ou nutricionista.
Modo de fazer
Escalde o polvilho
Coloque o polvilho numa bacia grande. Numa panela, leve o leite, o óleo e o sal ao fogo até ferver. Despeje de uma vez sobre o polvilho e misture com uma colher de pau até virar uma farofa grudenta.
Deixe amornar
Espere a massa esfriar até dar para mexer com a mão, uns 10 minutos. Se os ovos entrarem com a massa quente, cozinham.
Junte os ovos
Acrescente os ovos um de cada vez, amassando bem entre um e outro. A massa fica mole e grudenta mesmo — é assim.
Coloque o queijo e sove
Junte o queijo ralado e sove com as mãos até a massa ficar lisa e desgrudar dos dedos. Se estiver muito mole, acrescente polvilho às colheradas.
Enrole as bolinhas
Com as mãos untadas de óleo, faça bolinhas do tamanho de uma noz grande e coloque na assadeira, com espaço entre elas.
Asse
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 25 a 35 minutos, até crescerem e dourarem por baixo. Sirva quente.
Variações
Pão de queijo recheado
Abra cada bolinha na palma da mão, coloque uma colherinha de requeijão, goiabada, linguiça refogada ou doce de leite, feche bem e asse do mesmo jeito.
Sem lactose
Use leite sem lactose e queijo sem lactose ralado (meia-cura ou muçarela sem lactose). A textura fica bem parecida.
Dicas da casa
- Quer congelar? Congele as bolinhas cruas na assadeira e depois guarde num saco. Vão direto do congelador para o forno, com uns 10 minutos a mais.
- Metade polvilho doce e metade azedo dá um pão mais macio e menos crocante.
- Queijo muito fresco solta água. Meia-cura ou curado dá mais sabor e o pão não abaixa.
Quanto custa
| Polvilho azedo (500 g) | R$ 9 |
| Queijo meia-cura (250 g) | R$ 13 |
| Leite, óleo, sal e ovos | R$ 6 |
| Total | R$ 28 |
Valores aproximados de novembro de 2026. Os preços variam conforme a cidade e o mercado.
Fez a receita?
Mande a foto e conte como ficou. A gente adora ver a receita chegando em outras cozinhas.